Quincy
Las gallinas fueron una de las primeras criaturas domesticadas y la cría selectiva se ha desarrollado durante siglos para crear muchas razas diferentes. Algunos se crían específicamente para ser carnosos y sabrosos, algunos para ser ponedoras de huevos eficientes y algunos para proporcionar lo mejor de ambos mundos. Entre las razas de doble propósito más conocidas se encuentran New Hampshire y Rhode Island Red, Plymouth Rock, Orpington y Dominique. La idea era que estas razas pusieran muchos huevos para comer y produjeran polluelos que crecieran lo suficiente para la olla. La gente también come gallinas ponedoras viejas que han pasado su mejor momento. La mayoría de las gallinas probablemente comen más de lo que valen sus huevos después de sus primeros dos o tres años de puesta. Estos pájaros viejos algo duros no son la pieza central ideal de un asado dominical, pero se pueden guisar y fueron los ingredientes de la clásica sopa de pollo al estilo campesino.