Javon
En el estado sureño de América, la pelagra fue la segunda causa más común de muerte hasta 1915-1916. Goldberger estuvo cerca de resolver el problema, pero no fue hasta 1937 que RJ Madden usó la niacina con éxito para tratar la pelagra. Puede formarse a partir del aminoácido esencial triptófano. En humanos, 1 mg de niacina se forma a partir de 60 g de triptófano en la dieta. La niacina o ácido nicotínico se convierte rápidamente en el cuerpo en nicotinamida, que es un componente de la coenzima, esencial para el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. Es soluble en agua, pero relativamente resistente al calor. La cocción causa poca destrucción de niacina, pero se pierde una cantidad considerable si se descartan el agua de cocción y las 'gotas' de la carne cocida. En una dieta mixta, del 15 al 25% de la niacina se pierde de esta manera. Hígado molido, legumbres,la carne y el pescado son buenas fuentes de niacina. En muchos cereales, especialmente en el maíz, la vitamina se produce en un enlace en una forma no absorbible conocida como "niacitina". La molienda puede eliminar la mayor parte de la niacina del cereal. Las cantidades diarias recomendadas de niacina son 6,6 mg / 100 Kcal. La pelagra es una enfermedad nutricional endémica entre los campesinos pobres que se alimentan de maíz. La mayor parte de la niacina en el maíz está en forma de enlace, es decir, niacitina, que no está disponible para el consumidor. Además de la proteína principal del maíz, la zeína es deficiente en el aminoácido esencial triptófano, las fuentes alternativas de niacina.La pelagra es una enfermedad nutricional endémica entre los campesinos pobres que se alimentan de maíz. La mayor parte de la niacina en el maíz está en forma de enlace, es decir, niacitina, que no está disponible para el consumidor. Además de la proteína principal del maíz, la zeína es deficiente en el aminoácido esencial triptófano, las fuentes alternativas de niacina.La pelagra es una enfermedad nutricional endémica entre los campesinos pobres que se alimentan de maíz. La mayor parte de la niacina en el maíz está en forma de enlace, es decir, niacitina, que no está disponible para el consumidor. Más que la proteína principal del maíz, la zeína es deficiente en el aminoácido esencial triptófano, las fuentes alternativas de niacina.