¿Qué es la margarina y cuáles son sus usos?

La margarina es una grasa sólida para untar o grasa para cocinar y es un sustituto de la mantequilla que
consiste en una mezcla de aceites vegetales hidrogenados mezclados con emulsionantes, vitaminas, colorantes y otros ingredientes. El proceso de hidrogenación (utilizado para hacer que la margarina sea dura y untable) hace que la margarina produzca ácidos grasos trans en el cuerpo. Visite también los ejemplos de uso de la palabra Margarina y hechos relacionados con la margarina .

Los fabricantes de margarina han sufrido muchos cambios. La mantequilla moderna puede ser a partir de cualquiera de una amplia mezcla de grasas vegetales o de animales y, a menudo, se mezcla con ingredientes desnatados, salados y emulsionantes. La margarina elaborada a partir de aceites vegetales es de gran importancia en el mercado actual, ya que proporciona una alternativa a la mantequilla, que es a la vez vegana y pareve. Casi toda la margarina es salada, lo que hace que la limitación (que no contiene sal) sea una mejor opción para sofocar.

En condiciones de microestructura, la margarina es una mezcla de agua en aceite, que contiene gotitas húmedas discretas de diámetros característicos de 5-10 µm. La suma del sobrepeso de cristalización en la etapa continua de grasa de aceite determina la firmeza del producto. En el rango de calor relevante, las grasas saturadas dan más a la cantidad de grasa cristalina, mientras que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas contribuyen relativamente poco a la cantidad de grasa cristalina en el producto.

Los aceites y grasas monoinsaturados y poliinsaturados pueden distorsionarse en sustratos adecuados mediante el proceso de hidrogenación de la sustancia, que los vuelve sólidos al alcance del calor. La hidrogenación completa da como resultado grasas empapadas simplemente, pero la hidrogenación parcial conducirá a la configuración de las grasas trans como saludables.

La margarina, un producto alimenticio rico en aceites, se usa ampliamente como sustituto de la mantequilla en todo el mundo.

El químico francés Hippolyte Mège-Mouriès lo desarrolló por primera vez en 1869 utilizando grasa de res como material de partida. Entró en uso en los Estados Unidos en 1874.
Aproximadamente el 80 por ciento de las grasas y aceites que se usan para hacer margarina en los Estados Unidos se derivan de la soja. El maíz o la semilla de algodón aportan el resto de grasas y aceites. También se utilizan pequeñas proporciones de grasas animales y aceites de semillas de maní y azafrán. La margarina es originalmente de color blanco y se mezcla con colorante vegetal amarillo para darle una forma que se asemeja a la mantequilla.

De acuerdo con los estándares establecidos por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la margarina debe contener un 80 por ciento de aceite y grasas junto con un ingrediente a base de agua y aditivos permitidos. La FDA también requiere que la margarina contenga vitamina A en ciertas cantidades.

Se planteó una gran preocupación pública sobre los efectos potencialmente adversos para la salud del consumo de grasas saturadas que se encuentran en la margarina. Por lo tanto, la margarina ahora se prepara con cantidades reducidas de grasas saturadas y cantidades añadidas de aceites insaturados, particularmente aceites poliinsaturados. La investigación muestra que la margarina aún puede tener efectos adversos para la salud.