La cocción a fuego alto es un estilo de cocción en el que los alimentos se preparan a temperaturas muy altas. El chamuscado es un ejemplo de cocción a alta temperatura: en este tipo de preparación de alimentos, la carne o el pescado (como los filetes de atún aleta amarilla) se fríen a fuego muy alto durante un período de tiempo muy corto.
- Los filetes de atún se pueden chamuscar
En el caso del atún aleta amarilla, los filetes se sellarán por ambos lados y luego se servirán inmediatamente; por lo general, el interior del filete de atún seguirá siendo rosado y algo raro. La cocción a fuego alto es un estilo gourmet que funciona bien, siempre y cuando la persona que prepara el plato sepa exactamente cuánto tiempo se necesitará para lograr un buen resultado final.
- Freír es cocinar a fuego alto
La cocción a alta temperatura también se usa en frituras, como la preparación de papas fritas, rollitos de huevo, pescado y verduras rebozados en tempura y pollo frito. El aceite para freír debe estar hirviendo, y trabajar con este tipo de aceite muy caliente requiere precauciones de seguridad, ya que el aceite tiende a salpicar. Los restaurantes a menudo emplean métodos de fritura profunda a alta temperatura para darle a sus alimentos un sabor que la mayoría de sus clientes no pueden replicar en las cocinas de sus hogares. Sin embargo, hay freidoras caseras a la venta en la mayoría de los grandes almacenes, y muchas personas disfrutan haciendo sus propios alimentos fritos. A veces, un wok o una cacerola profunda se llena con aceite, en lugar de una freidora.
Los alimentos elaborados con este método de cocción a alta temperatura contendrán mucha grasa, por lo que no son una gran opción para quienes vigilan el colesterol y las calorías.
Aprender los conceptos básicos de la cocción a fuego alto requerirá un poco de prueba y error, porque cada cocina es ligeramente diferente. Es posible que sea necesario ajustar o corregir el tiempo de cocción de las recetas para reflejar la potencia de un horno o el nivel de calor exclusivo de una estufa. Sin embargo, la mayoría de la gente se acostumbra rápidamente a este tipo de cocina.