cristiano
El almidón alimenticio modificado (MFS) se usa a menudo en alimentos procesados como relleno y para agregar textura, especialmente a pasteles, salsas, sopas, salsas y alimentos instantáneos secos. Agregado a los alimentos congelados, MFS ayuda a prevenir fugas de líquido durante la descongelación. El almidón en los alimentos bajos en grasa da una textura cremosa que de otra manera no estaría. MFS también es la materia prima para la elaboración de jarabes de glucosa y edulcorantes.
En la UE, la mayoría de las MFS provienen del maíz, pero también pueden derivarse de las patatas y el trigo. La forma en que se modifican los almidones depende del uso final (los diferentes usos finales requieren almidones con diferentes propiedades).
Más comúnmente, se utilizan productos químicos para agregar fosfato al almidón o para cambiar la disposición de las cadenas de glucosa en los gránulos de almidón. Alternativamente, se pueden utilizar calor o enzimas para cambiar las características del almidón.
Se están realizando muchas investigaciones para mejorar o modificar genéticamente plantas para producir almidones más cercanos a los productos finales de MFS. Esto reduciría los gastos, los requisitos de energía y los impactos ambientales de hacer MFS.
Por el momento, no hay estudios clínicos creíbles que demuestren que los MFS representan riesgos para la salud de los seres humanos.