Murphy
En general, el término "pan alemán" significa un centeno oscuro.
Utilizo mi máquina de pan para hacer un centeno muy oscuro que es bien recibido.
Mi receta de máquina básica es 1 cucharada de levadura, 1 1/2 tazas de líquido, 1/4 taza de azúcar, una cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite y 3 1/2 tazas de harinas combinadas.
Para mi centeno oscuro, utilizo 1 taza de agua, 1/2 taza de café fuerte (le da un sabor interesante y ese color negro), 2 cucharadas de cacao en polvo (ídem) y una taza de harina de centeno oscuro, una taza de harina integral, media taza de salvado y harina de maíz y media taza de harina blanca.
Sustituyo un cuarto de taza de melaza por el azúcar y la salsa de soja por la sal, nuevamente, para aumentar la oscuridad del pan.
Las semillas de alcaravea y el ajo son imprescindibles para el centeno.
Utilice el ajuste "Francés" o "Integral" de la máquina para garantizar los tiempos de amasado más prolongados que requiere un pan tan denso en gluten.
¡¡Disfrutar!!
Garry
Los alemanes son famosos en todo el mundo por su arte único, ya sea en el campo de fútbol o en la cocina. Se enorgullecen de sus habilidades para hornear, y una de las muchas creaciones populares, recién salida de los hornos de Deutschland, es el mundialmente famoso pan de centeno oscuro alemán.
Aquí está la receta para hacer su propia barra de pan de centeno oscuro alemán: 70% de harina de pan sin blanquear orgánica, 30% de mezcla de pan de centeno alemán, 7% de levadura seca activa, 7% de extracto de malta, 7% de pan estabilizador mejorador, una pizca de sal marina celta, un puñado de semillas de lino y semillas de calabaza y 60 a 65 por ciento de agua, aromatizado con miel, melaza o jarabe de arce.
El procedimiento es sencillo: amase la masa ya sea con la máquina de hacer pan o con la mano, déjela reposar durante aproximadamente una hora, golpéela y amásela durante unos minutos, déjela subir de nuevo durante aproximadamente una hora y hornee en un horno precalentado a una temperatura de aproximadamente 190 grados centígrados durante aproximadamente media hora. ¡Voila! ¡Ahora puedes probar tu propia barra de delicioso pan de centeno oscuro alemán!