Linnea
El queso azul se caracteriza por su aroma y sabor acre; el sabor único del queso azul proviene de los moldes de penicillium que se introducen en el queso cuando está en forma de cuajada. El sabor fuerte del queso aumenta a medida que madura y, por lo tanto, es mejor consumir queso azul a los pocos días de la compra para obtener un sabor más suave. Los quesos azules suaves son suaves y de textura cremosa, mientras que los quesos azules picantes son más desmenuzables.
Algunos de los quesos azules de sabor suave son Saga blue fabricado en Dinamarca y los Estados Unidos, Montbriac fabricado principalmente en Francia, Gorgonzola especialmente el fabricado en Italia, Danish Blue, Blue Castello, Fourme d'Ambert de Francia, Cambazolo, fabricado en Alemania. y uno de los quesos azules más suaves, Bleu de Bresse, Bleu d'Auvergne fabricado en Francia, Bavarian Blue de Alemania y Stilton. Los quesos azules se elaboran principalmente con leche de vaca o de cabra; deben servirse a temperatura ambiente para resaltar su sabor distintivo.