Los chips contienen acrilamida, un carcinógeno conocido y neurotoxina que se forma cuando los alimentos se hornean o fríen a altas temperaturas. Las investigaciones han demostrado que la acrilamida causa aproximadamente varios miles de cánceres por año en los estadounidenses. Las patatas fritas también contienen grasas trans, la grasa que obstruye las arterias que se ha relacionado con el aumento del colesterol malo (y la
reducción del colesterol bueno ) y el aumento del riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes , accidente cerebrovascular y cáncer.