¿Por qué los ácidos carboxílicos de cadena larga son insolubles en agua?

Los ácidos carboxílicos son básicamente ácidos orgánicos que se distinguen por la existencia de un grupo carboxilo de fórmula –C (= O) OH.

Generalmente se dice que los carboxílicos son polares y crean enlaces de hidrógeno entre sí. A temperaturas elevadas, en estado de vapor, normalmente subsisten como pares diméricos. Los ácidos carboxílicos menores son miscibles con agua, mientras que los ácidos carboxílicos de cadena larga son insolubles o menos solubles en agua debido al temperamento hidrófobo ascendente de la cadena de alquilo. Los ácidos carboxílicos de cadena larga suelen ser más solubles en mezclas menos polares como el éter y el alcohol.

La acidez de un ácido carboxílico generalmente se puede explicar mediante efectos de resonancia. El resultado de la disociación de un ácido carboxílico es una invención de calidad en la que la carga negativa se distribuye entre los dos átomos de oxígeno. Los ácidos carboxílicos se pueden reconocer fácilmente mediante espectrometría de infrarrojos.