El control de la temperatura es fundamental en la preparación de la masa de levadura. Cuanto mayor sea el nivel de calor, más rápido se expandirá la levadura.
- Si se expande demasiado rápido o demasiado, estará aireado y duro, arruinando el pan.
- Si se expande demasiado lentamente, será demasiado masticable y denso.
Entonces, obviamente, debes seguir las instrucciones muy de cerca al cocinar masa de levadura. La temperatura debe ser la adecuada para obtener los mejores resultados.
La levadura se usa comúnmente para hornear como agente leudante en los alimentos, convirtiendo los azúcares que están presentes en la masa en gas dióxido de carbono. Esto hace que la masa suba y se expanda a medida que el gas forma bolsas o burbujas. A medida que se hornea la masa, la levadura muere lentamente y las bolsas de aire que formó se endurecen, lo que le da al producto horneado una textura suave y, a veces, esponjosa.
La levadura se ha utilizado para hornear desde al menos la época de los antiguos egipcios. Los historiadores han especulado que algún tipo de mezcla de harina y agua se dejó en los elementos en un día cálido y la levadura que existe naturalmente en los contaminantes de la harina hizo que fermentara antes de hornear, lo que resultó en un pan con sabor a masa.
Cuando se usa levadura para hornear pan, se mezcla con sal, harina y agua tibia o leche. Luego, la masa se amasa hasta que esté muy suave y luego se deja que suba durante un período de tiempo. Muchas veces al menos duplicará su tamaño. A continuación, se le da forma a la masa en hogazas y nuevamente se deja que suba hasta que tenga el tamaño correcto, y luego se termina horneando en un horno. El resultado final de toda esta preparación debe ser un pan recién horneado fresco y delicioso que tenga un excelente sabor.