Secar pescado a veces se considera una práctica perdida, lo que significa que en realidad no existen métodos modernos que se puedan utilizar. Sin embargo, es posible que adaptes y utilices algunos de los procesos que originalmente usaban los nativos americanos y que se les enseñaba a los inmigrantes europeos. Secar pescado era una forma fácil de conservar alimentos que contenían un alto nivel de proteínas.
Secar el pescado elimina la mayor parte del agua, pero no toda. Elimina lo suficiente para desactivar los microbios y bacterias que podrían provocar la desaparición de los peces. Sin embargo, recuerde que secar no es lo mismo que deshidratar, ya que se elimina todo el agua, excepto el tres por ciento.
- Paso uno. El primer paso consiste en elegir la mejor ubicación para que se sequen los peces. El mejor lugar sería un lugar con poca humedad y un lugar protegido de la luz solar directa, el polvo y fuera del alcance de los animales hambrientos.
- Segundo paso. A la hora de secar el pescado que se ha capturado, el mejor día para hacerlo es el mismo día en que se ha capturado. Debe cortar la cabeza y quitar las branquias, la espalda, las costillas y las tripas, pero la piel debe dejarse intacta.
- Paso tres. Lave bien el pescado con agua fría para eliminar cualquier residuo o suciedad. Luego, sumerja el pescado en una solución hecha de un galón de agua fría y una taza de sal. Pasados los 30 minutos, escurre el pescado y vuelve a lavarlo con agua fría.
- Paso cuatro. Con sal de escabeche gruesa, dale al pescado una capa generosa. Asegúrate de presionar la sal en la piel del pescado para que se endurezca.
- Paso cinco. Una vez terminada la preparación, coloque el pescado en rejillas de secado de madera al aire libre. No utilice rejillas de metal, ya que pueden oxidarse y corroerse y hacer que el pescado sepa horrible.
- Paso seis. Revisa el pescado a diario. Intente presionar suavemente sobre la piel para expulsar más agua, lo que hará que se seque más rápido. Si le preocupan los animales por la noche, mueva su rejilla de madera hacia adentro. Su pescado debería estar listo después de unos cinco días. Puedes comprobarlo presionando la piel. Si cede al tacto pero no retrocede, entonces está listo.