No estoy seguro de si quiere saber qué tan rápido se cuaja la leche cuando se calienta, o qué tan rápido se echa a perder o “se echa a perder”, así que intentaré responder ambas cosas.
¿Qué se echa a perder más rápido: la leche entera o la leche descremada?
Hay mucho debate sobre esto en línea y no hay respuestas definitivas, probablemente porque hay bastantes variables, por lo que es difícil de probar.
Algunas personas argumentan que la leche entera dura más, pero eso podría deberse a que tarda más en saber mal debido al alto contenido de grasa. La leche descremada no tiene tanto sabor, por lo que es más probable que se dé cuenta si está en el turno.
¿Qué influye en la velocidad a la que se cuaja la leche?
- Cuando se ordeñó la vaca. El hecho de que ambos envases de leche tengan la misma fecha de caducidad no significa que se ordeñaron el mismo día. No todas las empresas lácteas calculan las fechas de caducidad de la misma manera.
- Pasteurización. La leche ultrapasteurizada durará mucho más en el refrigerador que la leche estándar.
- Cambios de temperatura. Si deja la leche fuera del refrigerador por mucho tiempo y luego la vuelve a poner, el cambio repentino de temperatura puede hacer que se eche a perder más rápidamente.
- Contaminación. Si está cocinando y accidentalmente deja caer un poco de harina en el cartón de leche, la introducción de nuevas bacterias podría hacer que la leche se eche a perder más rápidamente.
¿Qué cuaja más rápido: la leche entera o la leche descremada?
Tampoco hay una respuesta final para esta, pero la mayoría parece pensar que la leche descremada se cuaja más rápido. Si lo piensa con lógica, probablemente lo haga, ya que la crema espesa (que contiene mucha grasa) se puede calentar a una temperatura bastante alta antes de que se cuaje.
Sin embargo, la velocidad a la que se cuaja la leche no depende del contenido de grasa, sino de la proteína. Las siguientes cosas afectan la velocidad a la que se cuaja la leche:
- Método de cuajada
- Temperatura
- Cantidad de ácido en lo que sea que esté mezclando la leche
¡Espero que ayude!