Levi
El principal secreto de una buena pastelería, sea cual sea el tipo de pastelería, es mantenerla fresca. Utilice mantequilla o margarina de buena calidad para la masa, directamente de la nevera. Asegúrate de tamizar la harina para la masa. Esto puede parecer aburrido, pero introduce aire en la harina, que ha sido compactada en la bolsa o lata de almacenamiento.
Cuando le eches agua a la harina y la mantequilla, asegúrate de que sea agua bien fría. Luego, una vez que hayas extendido la masa y la hayas cortado, cubriendo tu caja de flan o tartas, colócala en la nevera durante al menos media hora, para que la masa descanse.
Luego, debe asegurarse de que el horno esté precalentado durante al menos 10-15 minutos antes de que la masa entre en el horno. Dado que se pasa de un ambiente muy fresco a un ambiente caluroso, esto ayuda a que la masa se cocine correctamente y sea lo más ligera posible.