Esta información no parece estar disponible en línea, pero lo que se puede explicar es que la fruta cambia al igual que las verduras cuando se cocinan.
Hornear frutas es más común de lo que piensas. ¿Alguna vez comiste una manzana al horno en Navidad? ¿Alguna vez comiste un pastel de pera? Hornear fruta ocurre todo el tiempo cuando se trata de cocinar cosas dulces, y notará un cambio bastante extenso en la fruta cuando salga del horno. La manzana tendrá un tamaño mucho más pequeño y su apariencia será muy diferente. Simplemente, la fruta habrá perdido la mayor parte de su humedad cuando se horneó en el horno.
Tanto la piel como la fruta contienen mucha humedad cuando están maduras. Son jugosos para comer y parecen increíblemente regordetes. Una vez que están sujetos al calor, la humedad comienza a evaporarse. Esto significa que la fruta pierde su agua y se vuelve mucho más seca para comer. Cuando se trata de hornear manzanas, puede envolverlas en papel de aluminio para asegurarse de que no se escape toda el agua (y su manzana no se convierta en un desastre), o simplemente puede cocinarla durante el tiempo perfecto. Cocinarla durante un tiempo preciso simplemente significa que la manzana no perderá demasiada humedad y seguirá siendo un placer comerla.
Cuando se trata de pasteles, no tiene que preocuparse tan a menudo por perder demasiada humedad en el pastel. A menudo, usará frutas secas en un pastel de todos modos. Es una simple cuestión de asegurarse de que el pastel tenga un buen sabor, así que elija el tipo de fruta que desee. Si usa fruta fresca, no tiene que preocuparse demasiado por la humedad de la fruta, ya que estará rodeada de pastel y otros ingredientes. El agua simplemente tendrá dificultades para salir de la fruta en primer lugar.