¿De qué está hecho el queso crema?

El queso crema se elabora a partir de una combinación de crema y leche, y no está madurado ni endurecido, como otros quesos. En cambio, se reafirma ligeramente con la introducción de ácido láctico. Con frecuencia, las marcas menos costosas agregarán estabilizadores como la goma guar para obtener la firmeza necesaria, porque el alto contenido de grasa de los productos lácteos es propenso a separarse. Algunos sienten que usar estabilizadores en el queso crema es hacer trampa y solo comerán queso crema hecho a la manera "antigua". Si se elabora sin estabilizadores, el queso crema puede desmenuzarse más que para untar, y tiene una vida útil relativamente corta, incluso cuando se mantiene refrigerado.