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Podría estar hablando de la levadura que se agrega al pan para que suba y también del gluten, que es una proteína que se desarrolla a medida que se amasa la masa del pan, y luego se deja debajo de un paño de cocina tibio para que suba, lo que hace en poco tiempo.
A esto se le llama la primera prueba. Luego, la masa se vuelve a golpear, hasta que quede plana.
Luego se coloca en la lata de pan engrasada, se cubre nuevamente con el paño de cocina y se deja reposar por segunda vez. Luego cuando llega cerca de la parte superior de la lata se coloca en el horno precalentado, donde se eleva un poco más y se hornea. Dándonos una barra de pan crujiente por fuera y aterciopelada y fragante por dentro.
Bueno, esta es la versión casera de todos modos.
En las panaderías comerciales, se añaden todo tipo de mejoradores de pan y conservantes comerciales, para prolongar la vida útil y para detener la levadura que está viva, que desarrolla moho después de unos días (lo que ocurre con el pan casero, si queda algo, por supuesto). .)
También se utilizan levaduras y mohos para hacer cerveza y quesos cremosos.