En realidad, el queso azul es una categoría general de quesos que se elaboran mediante la introducción de una bacteria en el queso para que el moho del queso azul se forme en las venas del propio queso. El gorgonzola es simplemente un queso azul elaborado en Italia. Se elabora con leche de vaca y se envejece durante unos 4 meses. Se pueden preparar otros tipos de queso azul a partir de leche de vaca, oveja o cabra, y el tiempo de envejecimiento puede variar y, en general, esto da como resultado diferencias en el gusto / sabor y la acritud. El tipo de queso azul que vemos a menudo en el mercado de los EE. UU. Es similar al Roquefort (elaborado con leche de oveja), con un sabor y olor muy picante y ácido. El gorgonzola es más suave en sabor y olor que muchos azules.
Aquí hay un gran artículo de wiki sobre quesos azules:
Blue Cheese