Milford
El queso feta es un queso blanco, ligeramente añejado, generalmente elaborado con leche de cordero. Puede ser quebradizo o cremoso. Tiene un sabor similar al queso cheddar en términos de acidez. Es más poderoso que el queso cheddar fuerte. El queso azul es el queso de sabor y olor más poderoso que jamás haya probado. Sabe bien, pero necesita acostumbrarse. El queso azul se pudre (a propósito) con moho, que es lo que le da el sabor fuerte). Creo que es un queso Brie francés antes de que se pudriera. El queso azul es bueno en ensaladas, pero solo unas pocas cucharaditas. El queso feta es bueno en ensaladas y se puede usar con menos moderación que el queso azul (de cuatro a cinco cucharaditas).
Hildegarda
El verdadero queso Feta se elabora a partir de una combinación de leche de oveja y de cabra, generalmente un 70% de leche de oveja y hasta un 30% de leche de cabra. Es el equilibrio de los dos lo que le da al Feta su sabor único.
El queso feta también se envejece hasta dos meses.