¿Cuál es el proceso para hacer pan con levadura?

Aquí está mi receta, la he estado preparando durante más de 20 años y la uso para mis rellenos de pavo. (corte las medidas a la mitad para hacer solo 2 panes).

12 tazas de harina para todo uso, tamizada
2 cucharaditas de sal
10 cucharaditas de levadura (aumento rápido)
10 cucharaditas de azúcar

2 y 1/4 taza de leche o agua, o 1/2 leche y 1/2 agua, mezcladas. (el agua hace un pan más liviano, pero la leche agrega sabor, así que uso ambos)
8 cucharadas. Crisco

Sift 6 c. harina en un tazón GRANDE, agregue todos los demás ingredientes secos, revuelva hasta que esté bien mezclado. En una cacerola, caliente la leche / agua y el crisco a unos 110 grados, revolviendo para derretir el crisco.

Agregue a la mezcla de harina, revuelva hasta que esté bien mezclado, aún con grumos está bien Agregue gradualmente 2 tazas de harina a la vez, mezcle y agregue otras 2 tazas, en este punto, querrá sacar la cuchara de la mezcla, y empieza a amasar el pan.

Te quedará pegajoso, pero cuando te pongas un poco de las 2 últimas tazas de harina en las manos, te ayudará a quitar esa cosa pegajosa, y puedes amasar un poco más, agregar más harina a la masa de pan, ya saldrá. a una consistencia rígida pero elástica, esto significa que tiene suficiente harina en la masa.

Tape y deje reposar 1 hora y media. (aunque es una masa de rápido aumento, la dejo crecer tanto tiempo para obtener los mejores resultados). Después de ese tiempo, golpee la masa, colóquela sobre una superficie generosamente enharinada, córtela en 4 tamaños iguales (en 1/2, y cortar los 1/2 en 1/2 como un pastel).

Coloque 3 cuñas a un lado, dóblelas para sacar la mayor parte de las burbujas de aire grandes, enrolle y extienda en un rectángulo con un rodillo.

Con las manos, tome un extremo y enróllelo en un tronco, luego doble cada extremo para que quede doblado en 3. Con las manos, presione para que desaparezcan las costuras, forme una barra, coloque en un molde para pan engrasado, cubra con crisco.

Repite para las otras 3 piezas de masa, recuerda engrasar cada una, tapar con una toalla, dejar reposar 45 minutos. Hornee en un horno a 400 grados durante 20 minutos.

A la mitad del tiempo de cocción, gire y gire los panes suavemente, termine de cocinar hasta que estén dorados.

Unte con mantequilla las hogazas de pan después de sacarlas del horno y de los moldes para que se enfríen. DISFRUTA, no doy esta receta todos los días.

Hay varias formas de aligerar el pan con dióxido de carbono. El añejo y el ordinario se combinan en compañía de la harina y riegan una pequeña cantidad de la acumulación espumosa completa por un insecto, o bacteria, reconocida como la levadura o la levadura vegetal. Entonces, la moneda se pone ausente en un puesto templado para aumentar, cuyas ganancias que el pequeño compartimento de hongos exigente, agudamente agresivo que los ricos proporcionan de alimentos rígidos aumentan antes que ellos, y confían en el calor y la humedad, aumentan en millones y miles de millones, y en el proceso de crecimiento y multiplicación, desprenden, como todas las demás células vivas, el gas, dióxido de carbono.

Esto hace espuma y se extiende todo en el transcurso de la acumulación, la masa comienza a subir y finalmente se hincha exactamente en la parte superior de la sartén o vasija en la que se colocó. Si se deja reposar y subir demasiado, se vuelve ácido, por lo que la levadura va moldeando, al mismo tiempo, otras tres materias: alcohol, ácido láctico que le da un sabor amargo al pan y vinagre. . Por lo general, se forman en cantidades tan insignificantes que pasan bastante desapercibidas. Cuando el pan se ha vuelto lo suficientemente ligero, se coloca bien en la estufa para hornear.