Los ingredientes básicos de las magdalenas y las galletas son en realidad más o menos los mismos, como se puede ver a continuación. La única diferencia radica en las cantidades utilizadas y en el hecho de que se utiliza líquido adicional en los muffins para hacer que la masa sea más fluida. La principal diferencia entre los muffins y las galletas está en la forma en que se combinan los ingredientes.
- Ingredientes para muffin de choc chip
400 g de harina natural
4 cucharaditas de levadura en polvo
250 ml de leche
2 huevos
150 g de chocolate
natural 125
ml de
aceite vegetal
100 g de azúcar granulada
100 g de azúcar morena
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
- Ingredientes de galletas con chispas de chocolate
350 g de chispas de chocolate
semidulce
3/4 cucharadita de sal
225 g de mantequilla, ablandada
225 g de harina para todo uso
2 huevos grandes batidos
170
g de azúcar
150 g de azúcar morena empaquetada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Tenga en cuenta que los ingredientes de ambos ejemplos no son en particular orden. Los métodos básicos para combinar los ingredientes son los siguientes:
- Método básico para muffins
El método de las magdalenas requiere una medición separada de los ingredientes secos y húmedos, y luego combinar rápidamente los dos. Con frecuencia, los ingredientes húmedos incluyen huevos batidos que han atrapado aire para proporcionar un aumento adicional. En las recetas de muffins, las grasas utilizadas son líquidos, como el aceite vegetal. La mezcla se realiza con una espátula o cuchara para evitar batir demasiado la masa y desinflar la elevación de los huevos.
Este método implica cortar la grasa enfriada en los ingredientes secos con una batidora de repostería, dos tenedores o un procesador de alimentos. Las capas logradas con este proceso dan lugar, además de agregar escamas debido a que los pliegues de grasa se derriten durante el proceso de horneado. Confusamente, aunque este método produce lo que se conoce como galletas abreviadas, las galletas de mantequilla y la tarta de fresa generalmente usan un método de crema diferente.