Jaunita
El queso ahumado se prepara de la misma manera que el queso en general, con la única diferencia de que se usa humo para conservar el queso mientras madura. Una vez que el queso ha madurado hasta cierto punto, se cura con humo según el resultado deseado. Algunos tipos de queso se conservan ahumados por un período de hasta un mes en un proceso conocido como ahumado en frío; las condiciones se mantienen a una temperatura de aproximadamente 30 grados C.
Algunos tipos de queso cheddar se ahuman mediante un proceso conocido como ahumado en caliente en el que el queso se cocina parcialmente con una temperatura que varía entre 40 y 80 grados C. sabor y corteza dorada característicos del queso ahumado; El queso ahumado tiene un rico sabor dulce distintivo en comparación con otros quesos.
En el pasado, los quesos ahumados se conservaban en chimeneas o ahumaderos especiales, mientras que hoy el proceso de ahumado se realiza en hornos de ladrillo. Algunos quesos ahumados populares son Chevrelait (Francia), Idiazabal (España), Damski (Polonia), San Simon (España), Ricotta Affumicata di Pecuro (Italia), Gouda ahumado (Holanda) y Havarti ahumado (Dinamarca), entre otros.