Las salchichas están hechas de una mezcla de carne picada (generalmente cerdo en Europa, aunque puede usar la mayoría de las carnes) y otros ingredientes como hierbas, condimentos y, a menudo, pan rallado. La delgada envoltura alrededor de la salchicha se hace tradicionalmente con piel de animal (nuevamente, generalmente de cerdo) pero hoy en día se pueden usar tripas artificiales.
El secreto para hacer salchichas frescas y buenas es usar muy buena carne, picarla bien y usar muchos condimentos. Generalmente, cuanto mejor sea la salchicha, menos pan rallado, soja y otros ingredientes "extra" contendrá. Obviamente, esto no se aplica a las salchichas vegetarianas, que se elaboran principalmente con soja.
Puede encontrar algunas recetas e ideas sobre proveedores en el
sitio de barbacoa del Reino Unido. que parece muy entusiasmado con todo el arte de hacer salchichas.