Lave los caquis y retire el extremo de la flor. Coloque en una cacerola de acero inoxidable o esmaltada de 6 a 8 cuartos de galón. Agrega agua. Lleve la mezcla a ebullición.
Triture los caquis, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Alejar del calor. Presione la pulpa a través de un colador para quitar las semillas y mida 3 tazas de pulpa. Agregue el jugo de limón y la pectina y lleve la mezcla a ebullición. Agregue la miel de una vez y deje que la mezcla vuelva a hervir completamente y no se pueda remover. Hervir durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
Haga una prueba de gelatina y, cuando esté lo suficientemente firme, colóquela en frascos de 1/2 pinta calientes y escaldados. Deje un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada y selle.
Procese durante 5 minutos en un baño de agua hirviendo.