Trey
El requesón griego tradicional que se usa popularmente en muchas recetas griegas se llama queso feta. La palabra "feta" en realidad significa "rebanada". De hecho, los pastores griegos aún continúan este antiguo arte al hacer queso feta con leche no pasteurizada. Originalmente este queso se elaboraba con leche de cabra u oveja. Comercialmente, hoy en día se utiliza leche de vaca pasteurizada. La leche cuajada se guarda por separado en una bolsa de tela o en un molde especial y se deja escurrir. A continuación, se cortan en rodajas grandes, se sala y se colocan en barriles que se llenan de suero o salmuera. La solución de salmuera es agua o suero y el queso se sala y se cura en ella desde una semana hasta varios meses. El queso se secará rápidamente cuando se saque de la salmuera. Puede contener del 30 al 60% de grasa,aunque suele tener aproximadamente un 45% de contenido de grasa. El queso feta es tan único que este queso elaborado en Grecia ha recibido una denominación de origen protegida (DOP).