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Los ésteres son compuestos formados por la reacción entre ácidos y alcohol. Por lo general, se observa la aparición de ésteres en el vino durante la fermentación y el envejecimiento.
Los estes son el resultado de una reacción química de equilibrio entre un alcohol y un ácido carboxílico. El éster se nombra primero según el grupo alquilo (derivado del alcohol) y luego como el alcanoato (derivado del ácido carboxílico). Por ejemplo, la reacción entre metanol y ácido butírico forma butirato de metilo de éster C3H7-COO-CH3 y agua. Para los ésteres que se crean a partir de los ácidos carboxílicos más simples, los nombres bajo la IUPAC (Unión Internacional de Químicos Puros y Aplicados) son acetato, propionato, formiato y butirato. Para los ésteres de ácidos superiores, se utiliza el nombre de alcano con una terminación –oato. Algunos de los ésteres comunes derivados de ácidos aromáticos incluyen benzoatos como benzoato de metilo y ftalatos, con sustitución permitida en el nombre.