¿Cómo se cocinan las alas de skate?

Skate es un pez tristemente infravalorado en muchas partes del Reino Unido. Es muy sabroso y vale la pena comprarlo siempre que pueda encontrar suministros frescos. Las alas de patinaje cocidas son un manjar pero requieren un poco de preparación.

Existe una divergencia de opiniones sobre cómo preparar las alas de skate, pero, en general, existe un mayor consenso en colgar las alas en una habitación fresca durante dos o tres días para permitir que el aceite pegajoso que contienen se escurra. Decida lo que decida, limpie y raspe las alas antes de cocinar.

Para cocinar las alitas, simplemente sumérjalas en una olla con agua hirviendo con sal y cocine de tres a cuatro minutos, luego escurra y deje enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire la piel y coloque las alas de patín en una sartén tibia y fría durante otros tres o cuatro minutos junto con tres o cuatro gotas de jugo de limón. Sirva caliente con papas nuevas hervidas para una deliciosa comida.

Bien gente. Olvídese de las cosas del "aceite pegajoso". No importa si su ala de patín está recién cortada del pescado o comprada en la tienda, primero rocíe un poco de sal en el ala y coloque algunos cubitos de hielo encima. Luego frote el ala con cubitos de hielo durante 1 o 2 minutos. Enjuagar. Vuelva a hacerlo durante un par de minutos más. Luego quítele la piel como si estuviera fileteando un salmón. La piel blanca del vientre (parte inferior) está bien para comer. Corta el ala en trozos pequeños, el tamaño dependerá de tus preferencias personales. Enjuagar nuevamente y dejarlos a un lado para que escurran. Mientras tanto, use 3 dientes de ajo (picados) y 3 cucharadas de frijoles negros en conserva (mallados) en 1 libra de ala. Calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio, poner el ajo y el frijol negro en conserva. Revuelva hasta que el aroma llene el aire y luego coloque las piezas del ala del patín. Sofreír durante 3 minutos.Ponga 1 taza de caldo (cualquier caldo) por libra de alas y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Cuando esté listo, espolvoree el corriandar picado y sirva. NO agregue sal. ¡Disfrutar!