carril
'Pepper Water' era lo más parecido a la sopa en la cocina de la India y, de hecho, la palabra mulligatawny proviene de las palabras tamil molegoo (pimienta) y tunes (agua). Originalmente era una 'salsa' vegetariana, pero los británicos agregaron carne y varios otros ingredientes para crear una variedad de mulligatawnies que eran populares en India y Ceilán, ¡pero que tuvieron una muy mala prensa en Inglaterra!
La sopa de abajo es una que nuestro delicioso cocinero en Ceilán, Soloman, solía servirnos en enormes tazones de sopa victorianos. Un agua con pimienta básica se condimentaba con varios otros ingredientes, luego la sopa se servía con tazones de arroz cocido, rodajas de limón, coco rallado, trozos de tocino frito, huevos duros en cuartos y chiles en rodajas. Te sirviste lo que querías: una comida en sí misma.
Oportunidad
La inspiración para esta sopa angloindia fue el 'agua de pimienta' del sur de India, que ciertamente no incluía manzana, curry en polvo y pollo. Esta sabrosa sopa sigue siendo una de las favoritas entre la clase media occidentalizada, que la disfruta en sus clubes privados. Generalmente a la gente le gusta la idea de comenzar su comida con sopas como entrante; hace que su sabor sea un poco más variable.
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de raíz de jengibre triturada
1 cucharadita de ajo triturado
1 cebolla grande, en rodajas
2 cucharadas de harina de garbanzo o garbanzo de Bengala
1 manzana verde, pelada y cortada en cubitos
1 cucharada colmada de curry en polvo
¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
2 tomates medianos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
3 tazas de caldo de pollo
1-2 cucharadas de arroz hervido
1 taza de pollo cocido, rallado Rodajas de
limón
Caliente el aceite y agregue el jengibre y el ajo. Saltee durante 2 minutos, luego agregue la cebolla y saltee hasta que la cebolla esté transparente. Agregue la harina de garbanzos, la manzana, el curry en polvo, la cúrcuma, los tomates, la hoja de laurel, la pimienta y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego. Cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego procese en una licuadora o pase por un colador. Agregue el arroz y el pollo, revuelva bien y sirva con una rodajita de limón.