Antonette
½ taza de aceite
1 ¼ de rama de canela
2 clavos
de olor
4 anís estrellado
2 vainas de cardamomo
1 libra de carne de res redonda, en cubos
1 taza de leche de coco espesa
1 rebanada de asam gegular
2 hojas de lima fragante
1 hoja de cúrcuma
1 ½ cucharadita de azúcar
Sal al gusto
Pasta de especias
2 chalotas
¾ en galanga
3 tallos de limoncillo
2 dientes de ajo
¾ jengibre
10 chiles secos, remojados en agua caliente
picar los ingredientes de la pasta de especias, luego hacer puré en una licuadora hasta que estén finos. Calentar el aceite, agregar la pasta de especias canela, clavo, anís estrellado y cardamomo y freír durante 5 minutos. Agrega la carne de res, la leche de coco y el jugo de tamarindo o gelgulor asam. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que la carne esté casi cocida. Agregue las hojas de lima y cúrcuma, kerisik, azúcar y sal. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya secado. Aproximadamente el tiempo de cocción es de 1 a 1 ½ horas. Ninguna ocasión festiva está completa sin este plato de arroz malayo donde la carne de res se cocina hasta que se derrite en una fragante salsa de coco. Este curry es una cocina deliciosa y diferente que sirve para ser uno de los mejores platos de Malasia.