Serena
2 cucharadita de chile en polvo
5 hojas de lima fragante
¾ taza de aceite
1 cucharadita de aceite de sésamo
¼ cucharadita de salsa de soja
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de azúcar
Hoja de plátano
Papel de aluminio
1 pescado entero
PASTA ESPECIAL:
3 cebollas
6 chiles rojos
1 cucharadita escasa de pasta de camarones secos
½ galanga
2 tallos hierba
de limón
5 nueces
1 taza de agua
Pique los ingredientes de la pasta de especias y luego mezcle finamente con el agua. Mezcle el chile en polvo y las hojas de lima, luego fría suavemente en el aceite durante unos 5 minutos. Combine con el aceite de sésamo, la salsa de soja, la sal y el azúcar. Mezclar bien y dejar enfriar. Corta un rectángulo grande de hoja de plátano y unta con aceite. Si usa un pescado entero, quítele las escamas, las branquias y el estómago. Corta la parte inferior del pescado desde la cola hasta la cabeza y aplana el pescado con la mano. Corta hacia abajo a ambos lados de la columna, desde la cabeza hasta la cola, para liberar la carne de pescado de las espinas y permitir que penetre la pasta de especias. Frote la pasta de especias cocida por todo el pescado, empujándolo bien hacia las ranuras. Si usa filetes de pescado, cubra generosamente por ambos lados con la pasta. Dobla el pescado en un paquete en hoja de plátano y envuélvelo nuevamente en papel de aluminio para asegurarlo. Si usa filetes,envuelva cada uno individualmente y sujete con un palillo. Hornee, cocine a la parrilla o asado a la parrilla hasta que esté cocido.