¿Cómo hacer pepinillos con chiles rellenos?

½ papayas verdes pequeñas sin madurar o 1 rábano blanco pequeño
1 cucharadita de sal
8 judías verdes, cortadas a lo largo hasta la mitad
5 en pepino
16 chalotas, pinchadas con un tenedor
½ taza de floretes de coliflor, muy pequeños
partidos ½ tazas de repollo cortado en trozos grandes
2 en jengibre, finamente rallado
5 dientes de ajo,
1 cucharadita de semillas de mostaza morena
2 cucharadita colmada de langostinos secos
6 en cúrcuma fresca
2 cucharadita de pasta de camarones secos
2 cucharadas de aceite
2 tazas de vinagre blanco destilado
¾ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
4 chiles verdes

Si usa papaya, hágalo con 2 o 3 días de anticipación, triturando la papaya pelada lo más finamente posible. Espolvoree con 1 cucharadita de sal, mezcle bien y seque al sol hasta que esté completamente seco. Alternativamente, triture finamente el rábano blanco, sal y seque durante aproximadamente medio día al sol. Cuando la papaya o el rábano esté casi seco, prepárelo con frijoles, pepino, chalotes, coliflor y repollo, espolvoree con aproximadamente 1 cucharadita de sal y déjelo al sol de 2 a 3 horas. Salar el jengibre y el ajo y secar al sol por separado durante 2 a 3 horas. Licue las semillas de mostaza hasta que estén finas, agregue los langostinos secos y licue hasta que estén finos, luego agregue la cúrcuma, el ajo y la pasta de camarones y licue, agregando un poco de aceite si es necesario.

Caliente el aceite restante y fría los ingredientes mezclados hasta que estén fragantes y luego mezcle el vinagre, el azúcar y la sal, revolviendo hasta que se disuelva. Alejar del calor. Elija chiles puros con el tallo todavía puesto. Corta cada chile a lo largo, dejando ¼ adentro en ambos extremos aún intactos. Use un cuchillo afilado para quitar con cuidado las semillas y la membrana del interior de los chiles. Rellene cada chile con un poco de papaya seca, luego mezcle con las verduras preparadas y el jengibre. Empaque con cuidado en frascos. Vierta sobre la mezcla de vinagre y cierre bien. Dejar actuar 3 días antes de servir.

VESTIMENTA DE LAS MIL ISLAS

1 c. Mayonesa
1/4 taza Salsa de chile
1 cdta. Salsa Worcestershire
8 aceitunas rellenas
rebanada de cebolla de 1 1/2 pulgada de espesor
1 pepinillos encurtidos, cortados en trozos
2 huevos duros cocidos

Ponga la mayonesa y las salsas en la licuadora y mezcle. Agregue otros ingredientes procese dos ciclos en la parrilla. Rendimiento: 1 1/2 tazas.