Alta
Las hojas de curry dan una influencia india a esta receta de mariscos de Malasia.
• 1 libra de langostinos tigre, frescos o congelados
• 1 taza de aceite, para escalfar langostinos
• 1 barra (4 onzas) de mantequilla sin sal
• 1 ramita de hojas de curry, o al gusto (cada ramita tiene aproximadamente 16 hojas)
• 1 cucharadita de vino de arroz chino o jerez seco
• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de pasta de chile con ajo, o al gusto
• 3 cucharadas de leche de coco sin azúcar
• Pimienta negra, al gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado, para decorar
Lave las gambas con agua corriente tibia y séquelas con toallas de papel. Retirar las cáscaras de las gambas pero dejando atrás las colas. Calentar el aceite a 350 grados. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, agregue las gambas. Cocine temporalmente las gambas en el aceite caliente hasta que se pongan rosadas, es decir, durante aproximadamente 1 minuto. Retirar y secar con sangrado sobre toallas de papel.
Derrita la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto a alto. Agregue hojas de curry. Cocine brevemente y luego mezcle los langostinos escalfados en aceite, el vino de arroz chino, el azúcar y la pasta de chile.
Mezclar y freír durante unos 2 minutos, y luego agregar a la mezcla la leche de coco. Calentar. Pruebe y espolvoree con pimienta negra, si es necesario. Para servir, decora las gambas a la mantequilla con las hojas de cilantro picadas.