Lavada
Estuches de sombrero de copa:
1 molde
¾ taza de harina para todo uso
½ cucharadita de harina de arroz
1 huevo batido
1 taza de agua
Una pizca de sal
Aceite para freír
RELLENOS DE TOP HAT:
1 cucharada de aceite
3 dientes de ajo, finamente picados
3 oz de camarones pelados, picados
1 1b zanahoria rallada
Pimienta al gusto
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Haz los casos primero. Ponga ambas harinas en un bol, agregue los huevos, el agua y la sal y mezcle bien. Batir la masa hasta que quede suave y luego pasar por un colador. Vierta en un vaso. Calentar el aceite en una cacerola con el molde en el aceite. Baja el fuego a medio. Sumerja el molde en la masa para que quede bien cubierto. El molde no debe estar demasiado caliente; la masa no debe chisporrotear cuando se coloca el molde. Deje que el exceso de masa se sumerja y sumerja el molde en aceite. Para que la masa se separe del molde mientras se fríe, comience a moverla ligeramente hacia arriba y hacia abajo tan pronto como se coloque en el aceite.
La masa debe abrirse y deslizarse fuera del molde con una ligera sacudida. Deje que el estuche se cocine hasta que se dore. Guárdelo en un recipiente hermético. Para hacer el relleno, calentar el aceite en una cacerola y sofreír el ajo y los camarones hasta que estén ligeramente dorados. Agrega el jacamar y la zanahoria y sazona con la pimienta, la sal y el azúcar. Cocine por 5 minutos. Para servir, ponga un poco del relleno en los estuches de los sombreros de copa. Adorne y sirva con salsa de chile.