¿Cómo hacer cupcakes de vainilla sin bicarbonato de sodio?

Por lo general, cuando hago cupcakes, uso una mezcla de bizcocho de vainilla para hornearlos. Es porque sabía mucho mejor sin usar bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio hará que suba demasiado y la textura sea ligeramente diferente.

Puede usar polvo de hornear de doble acción en lugar de bicarbonato de sodio en la mayoría de las recetas. Aunque no tiene la misma composición química que el bicarbonato de sodio, el
polvo de hornear se puede utilizar como mejor sustituto del bicarbonato de sodio en muchas
recetas. El bicarbonato de sodio comprende bicarbonato de sodio, junto con un
agente acidificante (crémor tártaro) y un agente secante (almidón).
Básicamente, el polvo de hornear se compone de bicarbonato de sodio con
cantidades adecuadas de sales ácidas que reaccionan con el refresco cuando se calienta o se moja.

La mayor parte del polvo de hornear que se usa hoy en día es de doble acción, que cuando se agrega provoca
una reacción entre las sales ácidas y el bicarbonato de sodio, que libera carbono.
gas dióxido. La segunda reacción ocurre cuando la masa se coloca en
el horno, lo que da como resultado la expansión de las celdas de gas que hace que la masa se
eleve.