Elliott
Lave la carne roja sistemáticamente bajo el grifo de agua fría. Coloque la carne roja, la canela, el clavo, la sal, el agua, el ajo y el jengibre en una sartén enorme para pulpa de base pesada. Llevar a ebullición y quitar la espuma que se haya acumulado. Reducir la temperatura, tapar y dejar hervir suavemente durante 40 a 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto, poner el arroz en un colador y lavarlo a fondo con un grifo sucesivamente frío hasta que el agua salga clara. Remojar en una gran cantidad de agua durante 11/2 horas. Escurrir en un colador y dejar reposar por un minuto o dos. Freír las nueces, pasas y zanahorias individualmente en 2 cucharadas de aceite en una olla pequeña. Manténgase a un lado.
Caliente el aceite en una sartén de base gruesa, agregue la cebolla y, mientras mueve con frecuencia, fría durante 3-5 minutos. Agregue la rama de canela, clavo, cardamomo verde, comino, carne y 6 tazas de caldo, agregue agua si es necesario para hacer 6 tazas. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Revuelva con cuidado una vez. Tape y reduzca el fuego a intermedio y cocine durante 7-10 minutos. Mezcle suavemente el arroz. (No revuelva demasiado, de lo contrario el arroz se romperá.) Ponga una capa de zanahoria, pasas y piñones encima del arroz. Cubra con una tapa ajustada estirada, reduzca el fuego a muy bajo y deje cocinar por otros 7 a 10 minutos hasta que el arroz esté suave.
Esponja el arroz con una raja y luego transfiérelo a un plato de ayuda caliente.