¿Cómo afecta el tipo de barra de chocolate al punto de fusión del chocolate?

El punto de fusión de una barra de chocolate depende de la forma en que cristalicen las grasas presentes en la manteca de cacao. Este proceso se denomina templado y las grasas presentes en la manteca de cacao cristalizan mediante un método conocido como cristalización polimorfa. El proceso de templado asegura que solo esté presente la mejor forma de cristales. Cada una de las seis formas diferentes de cristales tiene propiedades diferentes.

Los cristales de tipo I se derriten a una temperatura máxima de aproximadamente 17 grados centígrados o aproximadamente 63 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el chocolate se ablanda y se desmorona y se derrite con demasiada facilidad. Los cristales de tipo II se derriten a una temperatura máxima de aproximadamente 21 grados centígrados o aproximadamente 70 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el chocolate se ablanda y se desmorona y se derrite con demasiada facilidad. Los cristales de tipo III se derriten a una temperatura máxima de aproximadamente 26 grados centígrados o aproximadamente 78 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el chocolate se vuelve firme, tiene un chasquido pobre y se derrite con demasiada facilidad.

Los cristales de tipo IV se derriten a una temperatura máxima de aproximadamente 28 grados centígrados o aproximadamente 82 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el chocolate se vuelve firme, tiene un buen chasquido y se derrite con demasiada facilidad. Los cristales de tipo V se derriten a una temperatura máxima de aproximadamente 34 grados centígrados o aproximadamente 94 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el chocolate se vuelve brillante y firme, tiene el mejor chasquido y se derrite más cerca de la temperatura corporal, es decir, 37 grados centígrados. Los cristales de tipo VI se derriten a una temperatura máxima de aproximadamente 36 grados centígrados o aproximadamente 97 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el chocolate se endurece y tarda semanas en formarse.

Un tipo de barra de chocolate depende de la calidad del cacao en polvo que vamos a utilizar y la mezcla adecuada es lo principal.