Joanne
La acedera es una especie de hierba perenne resistente que proviene de la familia del trigo sarraceno. La acedera tiene un sabor ácido y agrio, gracias a la presencia del ácido oxálico. La acedera de Belleville, también conocida como "hierba amarga" o "muelle amargo", es la que tiene un sabor más fuerte entre las variedades de acedera. Se sabe que la "acedera de muelle" tiene el sabor más suave entre las acederas.
Se sabe que la acedera adquiere un sabor más ácido a medida que madura. Las variedades ácidas se agregan como aromatizantes en sopas cremosas. Cuando la acedera es joven y de sabor suave, se agrega a ensaladas y verduras. La acedera contiene vitamina A y también calcio, potasio, magnesio, fósforo y vitamina C. Se cultiva en abundancia en los continentes de América del Norte, Europa y Asia a lo largo de los siglos.