Äpfel zersetzen sich viel schneller, wenn sie aufgeschnitten werden, als wenn sie ganz bleiben.
Um zu sehen, warum dies so ist, betrachten Sie den Mechanismus, durch den ein intakter Apfel
reift. Der Apfel atmet sozusagen durch seine Schale. Es nimmt
Sauerstoff auf und wandelt ihn in Kohlendioxid um, das im Gegenzug
durch die Schale freigesetzt
wird. Durch die Umwandlung von Sauerstoff in Kohlendioxid
zersetzen sich die Zellen des Apfels. Dies ist Oxidation, der gleiche
Prozess, bei dem Autos rosten und schließlich auseinanderfallen. Ähnlich
zersetzt sich bei
der Oxidation eines Apfels seine Stärke in Zucker, der
sich weiter in organisches Material zersetzt.
Da die Oxidation eines intakten Apfels durch seine Schale vermittelt wird,
Poren, die nur sehr wenige Sauerstoffmoleküle gleichzeitig zulassen,
zersetzt sich der
Apfel sehr langsam. Unter den richtigen Bedingungen kann ein intakter
Apfel bis zu einem Jahr gelagert werden.
"Äpfel nehmen Sauerstoff auf und geben Kohlendioxid ab, wenn Stärke im
Fruchtfleisch zu Zucker wird. [
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