Wie wird Milch pasteurisiert?

In den Tagen vor dem Zweiten Weltkrieg wurde die meiste Milch direkt von Kühen getrunken und nicht durch Pasteurisierung behandelt. Diese Rohmilch birgt ein Gesundheitsrisiko, da infizierte Milch Tuberkulose verbreiten kann und viele Milchviehherden mit TB infiziert sind.

Bei der Pasteurisierung wird Milch oder Joghurt auf 60 Grad Celsius erhitzt, um die meisten darin enthaltenen Bakterien abzutöten. Das Erhitzen auf diese Temperatur, jedoch nicht höher, verändert die Proteine ​​in der Milch oder im Joghurt nicht, so dass der Geschmack nicht wirklich beeinträchtigt wird.

Sterilisierte Milch – oft als UHT-Milch bezeichnet – wurde auf 100 Grad Celsius erhitzt, um sicherzustellen, dass alle Bakterien abgetötet wurden. Dies denaturiert jedoch einige der Milchproteine ​​und UHT-Milch hat einen seltsamen Geschmack, den viele Menschen als unangenehm empfinden.

Heute werden hierzulande die meisten Milchprodukte pasteurisiert, aber einige Biobetriebe produzieren Rohmilch und es ist möglich, diese zu trinken. Viele Experten raten davon jedoch ab, da die Lagermöglichkeiten extrem gut sein müssen, damit die Milch nicht verdirbt.

Die Pasturisierung ist der Vorgang des Erhitzens und schnellen Abkühlens von allem, was pasturisiert wird. Dadurch werden alle unerwünschten Bakterien abgetötet,