Wie wird aus Milch Joghurt?

Der Prozess der Umwandlung von Milch in Joghurt beinhaltet die bakterielle Fermentation von Kuhmilch. Der Milchzucker oder die Laktose wird in Milchsäure umgewandelt, die dann auf das Protein der Milch wirkt und ihr eine einheitlichere Textur und einen gleichmäßigeren Geschmack verleiht. Die Bakterien werden unter kontrollierten Bedingungen und Temperaturen verabreicht, wobei der Säuregehalt reguliert wird, um zu verhindern, dass zusätzliche Bakterien abgetötet werden. Wärmebehandlungen erhöhen auch den Proteingehalt der Milch. Es wird angenommen, dass die als Joghurt verbleibende Live-Action-Kultur ernährungsphysiologisch positiv ist, während pasteurisierter Joghurt, der einer höheren bakteriellen Regulierung unterliegt, eine längere Verfallszeit hat. Dem Joghurt können bei der Herstellung Aromen und unterschiedliche Konsistenzen zugesetzt werden, um unterschiedliche Effekte zu erzielen.Sorten wie Frozen- und Trinkjoghurt unterliegen einem erhöhten „Bruch“ oder einer Verringerung der Konsistenz, während Frozen Yoghurt auch mit festem Eis vermischt wird, um seine besondere Qualität zu erzielen.

Joghurt enthält gute Bakterien namens Milchsäure, während Milch erhebliche Mengen an ungesättigten Fetten, Proteinen und Kalzium enthält.