Christiana
Margarine stammt aus der Zeit Napoleons, des Kaisers von Frankreich in den 1860er Jahren. Er forderte die damaligen Wissenschaftler auf, einen Butterersatz herzustellen, den sich die meisten armen Menschen leisten konnten. Seitdem hat Margarine einen langen Weg zurückgelegt und es gibt mittlerweile Hunderte verschiedener Marken.
Alle Margarine wird aus Pflanzenölen hergestellt. Dies können Palmöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Olivenöl oder Sojaöl sein. Das flüssige Pflanzenöl muss in ein festes Fett umgewandelt werden, um Margarine herzustellen. Dies geschieht, indem das Öl auf etwa 60 Grad Celsius erwärmt und dann Wasserstoff durchsprudelt wird. Nickel wird als Katalysator für diese Reaktion verwendet, damit sie schneller abläuft.
Der Wasserstoff reagiert chemisch mit dem Öl und wandelt alle Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen in Einfachbindungen um. Dieser Vorgang wird als Hydrierung bezeichnet und erhöht den Schmelzpunkt des Öls, sodass es bei Raumtemperatur eher fest als flüssig ist.