Wie viele Gramm Ethanol, C2h5oh, können durch die Fermentation von 1150 g Glukose, C6h12o6, hergestellt werden?

47 % :
Alkohol Ausbeute
C6H12O6 ------> 2 C2H5OH + 2 CO2
1 Mol 2 Mol 2 Mol
180,16 g 2x46,05 g 2x44 g
51,1% 48,9%
tatsächlich beobachtete Ausbeute: 47%
220 g/L Zucker x 0,47 - ----> 103,4 g/L = 10,3% Ethanol
warum nur 47%?
Verlust von Ethanol Verwendung von C für den Zellaufbau Produktion anderer Produkte
(Aromen!)

Alkoholische Gärungsnebenprodukte - CO2
Die produzierte Menge an CO2 ist etwa 40- bis 50-mal größer als die des
Gärungsmostes.
1 Mol CO2 sind 22,4 L (180 g/L Zucker (1 Mol) ---> 44,8 L)
CO2 ist giftig!!
3-4 % Atembeschwerden
10 % schwere Atemnot, eine brennende Kerze erlischt bei 10 % CO2
15 % Ohnmacht, Tod