Zoila
Der Schmelzpunkt einer Tafel Schokolade hängt davon ab, in welcher Form die in der Kakaobutter enthaltenen Fette kristallisieren. Dieser Vorgang wird Tempern genannt und die in der Kakaobutter enthaltenen Fette kristallisieren nach einem Verfahren, das als polymorphe Kristallisation bekannt ist. Durch das Tempern wird sichergestellt, dass nur die beste Kristallform vorliegt. Jede der sechs verschiedenen Kristallformen hat unterschiedliche Eigenschaften.
Kristalle vom Typ I schmelzen bei einer maximalen Temperatur von etwa 17 Grad Celsius oder etwa 63 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade weich und krümelig und schmilzt zu leicht. Kristalle vom Typ II schmelzen bei einer maximalen Temperatur von etwa 21 Grad Celsius oder etwa 70 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade weich und krümelig und schmilzt zu leicht. Kristalle vom Typ III schmelzen bei einer maximalen Temperatur von etwa 26 Grad Celsius oder etwa 78 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade fest, hat ein schlechtes Knacken und schmilzt zu leicht.
Kristalle vom Typ IV schmelzen bei einer maximalen Temperatur von etwa 28 Grad Celsius oder etwa 82 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade fest, knackt gut und schmilzt zu leicht. Kristalle vom Typ V schmelzen bei einer maximalen Temperatur von etwa 34 Grad Celsius oder etwa 94 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade glänzend und fest, hat den besten Schnappschuss und schmilzt der Körpertemperatur am nächsten, nämlich 37 Grad Celsius. Kristalle vom Typ VI schmelzen bei einer maximalen Temperatur von etwa 36 Grad Celsius oder etwa 97 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur wird die Schokolade hart und braucht Wochen, um sich zu formen.
Vella
Eine Art von Schokoriegel hängt von der Qualität des Kakaopulvers ab, das wir verwenden werden, und das richtige Mischen ist die Hauptsache