Kendrick
Lani Rose San Mateo ist Schülerin der Philippine Science High School. Mateo ist bekannt für ihre Beiträge zur Verwendung von Schimmelpilzextrakten, um die Gerinnung und Gerinnung zu beschleunigen. Dies wiederum kann den Geschmack der zu Käse verarbeiteten Milch verbessern.
Bei der Käseherstellung gibt es drei Hauptprozesse. Diese sind Gerinnung, Quarkverarbeitung und Reifung. Gerinnung ist erforderlich, um die Milch in Quark und Molke zu trennen. Dies ist ein Prozess, der am häufigsten durchgeführt wird, indem der Milch Lab zugesetzt und diese angesäuert wird. Starterbakterien werden der Milch zugesetzt, um die Umwandlung von Milchzucker in Milchsäure zu beginnen. Die in die Milch eingebrachten Bakterien beeinflussen die Käsesorte, die hergestellt wird.
So wird beispielsweise bei der Herstellung von Schweizer Käse Propionibackter Shermani der Milch zugesetzt, da die dabei entstehenden Kohlendioxid-Gasblasen Löcher im Käse hinterlassen. Mateos Forschungen zu Schimmelpilzextrakten würden dem Quark helfen, in diesem Stadium zu koagulieren. Die Quarkverarbeitung erfordert dann, dass der Quark in kleine Stücke geschnitten wird und das Wasser aus den einzelnen Würfeln abgelassen wird. Härterer Käse wird in dieser Phase erhitzt, um noch mehr Molke abzutrennen. Dies ist die Phase, in der der Geschmack und die Textur des Käses verändert werden können. Dies kann entweder durch Salzen, Cheddaring, Waschen und Dehnen erfolgen. Jeder dieser verschiedenen Prozesse führt dazu, dass der Käse unterschiedliche Typen bildet. Sobald der Käse den richtigen Geschmack und die richtige Textur hat, wird der Quark in eine Form gepresst und es wird Druck hinzugefügt, um sicherzustellen, dass keine Molke zurückbleibt und die Form beibehalten wird.Zum Schluss wird der Käse reifen gelassen. Es werden unterschiedliche Bedingungen, Zeiträume und Prozesse angewendet, um verschiedene Käsesorten herzustellen. Die Alterungsdauer kann von einigen Tagen bis zu einigen Jahren variieren.