Ahornsirup ist die Ausnahme, da er aus dem Saft von Zucker oder Schwarz- oder Rotahorn hergestellt wird. Es kann auch aus dem Saft von großen Blattahornen hergestellt werden. Apfel-, Bananen- und Erdbeersirup werden aus den jeweiligen Früchten hergestellt.
In kälteren Klimazonen speichern Bäume Stärke in ihren Wurzeln und Stängeln. Diese Stärke wird in Zucker, meist Saccharose, umgewandelt, die im Frühjahr im Saft aufsteigt. Der Saft wird gesammelt, indem Löcher in die Stämme von Ahornbäumen gebohrt und der Saft aufgefangen wird, wenn er aus dem Baum fließt.
Der gesammelte Saft wird dann durch Erhitzen verarbeitet, wodurch viel des enthaltenen Wassers verdunstet. Das verbleibende Produkt ist der konzentrierte Sirup.
Die Ureinwohner Nordamerikas waren die ersten, die den Saft des Ahorns sammelten und verwendeten. Als europäische Siedler ankamen, übernahmen und verbesserten sie die Praxis. Der technologische Fortschritt in den 70er Jahren verfeinerte den Prozess noch weiter.
Ahornsirup wird im Allgemeinen verwendet, um Pfannkuchen, Waffeln, French Toast oder Haferflockenbrei zu begleiten. Es hat auch viele Verwendungen beim Kochen und Backen, sowohl als Süßungsmittel als auch als Aroma. Eine Kombination aus Pekannüssen und Ahornsirup ergibt einen besonders leckeren Kuchen.
- Sortierung von Ahornsirup
Kanada und die USA (insbesondere Vermont) verwenden unterschiedliche Skalen, um den Sirup einzustufen, obwohl alle auf seiner Lichtdurchlässigkeit und Dichte basieren. Die kanadische Skala verlangt, dass Ahornsirup einen Mindestzuckergehalt von 66% hat, während die US-Vorschriften verlangen, dass er aus fast reinem Ahornsaft besteht.
Der Zuckerahornbaum und der Ahornsirup sind nicht nur Symbole für Kanada, sondern auch für mehrere US-Bundesstaaten, insbesondere New Hampshire und Vermont.