Essig ist eine saure Flüssigkeit, die aus der
Fermentation von
Ethanol in einem Prozess hergestellt wird, der seinen Hauptbestandteil
Essigsäure (auch Ethansäure genannt) liefert. Es kann auch in verdünnter Form vorliegen. Die Essigsäurekonzentration reicht typischerweise von 4 bis 8 Volumenprozent für Tafelessig (typischerweise 5 %) und höhere Konzentrationen für Beizen (bis zu 18 %). Natürliche Essige enthalten auch geringe Mengen an
Weinsäure ,
Zitronensäure und anderen Säuren. Essig wird seit der Antike verwendet und ist ein wichtiges Element in
europäischen ,
asiatischen, und andere traditionelle Küchen der Welt. Das Wort „Essig“ leitet sich vom
altfranzösischen vin aigre ab und bedeutet „saurer Wein“. Es ist auch als Säureregulator E260 bekannt.