Javon
Im südlichen Staat von Amerika war Pellagra bis 1915 bis 1916 die zweithäufigste Todesursache. Goldberger kam der Lösung des Problems nahe, aber erst 1937 setzte RJ Madden erfolgreich Niacin zur Behandlung von Pellagra ein. Es kann aus der essentiellen Aminosäure Tryptophan gebildet werden. Beim Menschen wird 1 mg Niacin aus 60 g Tryptophan aus der Nahrung gebildet. Niacin oder Nicotinsäure wird im Körper schnell zu Nicotinamid umgewandelt, das ein Bestandteil von Coenzym ist, das für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen unerlässlich ist. Es ist wasserlöslich, aber vergleichsweise hitzebeständig. Das Kochen verursacht eine geringe Zerstörung von Niacin, aber eine beträchtliche Menge geht verloren, wenn das Kochwasser und die „Abtropfen“ von gekochtem Fleisch weggeworfen werden. Bei einer gemischten Ernährung gehen auf diese Weise 15 bis 25 % des Niacins verloren. Lebererdnuss, Hülsenfrüchte,Fleisch und Fisch sind gute Niacinquellen. In vielen Getreidesorten, insbesondere in Mais, liegt das Vitamin in nicht resorbierbarer Form, bekannt als „Niacytin“, in einer Bindung vor. Durch Mahlen kann das meiste Niacin aus Getreide entfernt werden. Die empfohlene Tagesdosis an Niacin beträgt 6,6 mg / 100 Kcal. Pellagra ist eine endemische Ernährungskrankheit bei armen Bauern, die mit Mais gefüttert werden. Der größte Teil von Niacin in Mais liegt in gebundener Form vor, dh Niacytin, das dem Verbraucher nicht zur Verfügung steht. Neben dem Hauptprotein des Maises fehlt es Zein an der essentiellen Aminosäure Tryptophan, der alternativen Quelle für Niacin.Pellagra ist eine endemische Ernährungskrankheit bei armen Bauern, die mit Mais gefüttert werden. Der größte Teil von Niacin in Mais liegt in gebundener Form vor, dh Niacytin, das dem Verbraucher nicht zur Verfügung steht. Neben dem Hauptprotein des Maises fehlt es Zein an der essentiellen Aminosäure Tryptophan, der alternativen Quelle für Niacin.Pellagra ist eine endemische Ernährungskrankheit bei armen Bauern, die mit Mais gefüttert werden. Der größte Teil von Niacin in Mais liegt in gebundener Form vor, dh Niacytin, das dem Verbraucher nicht zur Verfügung steht. Neben dem Hauptprotein des Maises fehlt es Zein an der essentiellen Aminosäure Tryptophan, der alternativen Quelle für Niacin.