Was ist ein Emulgator?

Ein Emulgator ist eine Substanz, die einer Emulsion hilft, stabiler zu werden. Eine Emulsion ist in der Regel eine Mischung aus zwei Produkten wie Öl und Wasser, die sich nicht vermischen oder auch als nicht mischbar bezeichnet werden. Durch die Zugabe eines Emulgators zu der Mischung bewirken sie, dass das Öl in kleinere Stücke zerlegt wird, die dann in Wasser dispergiert werden können. Dies wird dann als Emulsion bezeichnet.

Emulgatoren pflegen in allen Lebensbereichen und werden sogar zur Herstellung von Emulsionen in Lebensmittelsubstanzen verwendet. Sie können beispielsweise zu Mayonnaise, Eiscreme, Vinaigrette-Dressings und Margarine hinzugefügt werden. Die Inhaltsstoffe dieser Produkte lassen sich normalerweise nicht gut miteinander vermischen, aber durch Zugabe eines Emulgators werden sie zu einer glatten Emulsion vermischt. Wenn den Mischungen kein Mittel zugesetzt würde, würden sie sich nicht gut mischen und das Aussehen des Produkts und sogar der Geschmack würden bei vielen Menschen nicht gut verheißen.

Einige übliche Emulgatoren sind Eier, Senf und Lebensmittelzusatzstoffe wie Natriumsteroyllactylat. Es gibt auch eine Reihe von Reinigungsmitteln, die bei der Herstellung von Seife und anderen Reinigungsmitteln verwendet werden können. Einige Beispiele sind Cetearylalkohol, emulgierendes Wachs und Ceteareth 20.

Wenn Öl zu Wasser hinzugefügt wird, wird es sich darin nicht auflösen. Vielmehr setzt es sich als separate Schicht darüber ab. Dieser Lösung kann ein Emulgator zugesetzt werden, um das Öl gleichmäßig im Wasser zu verteilen. Wo Emulgatoren das Öl nicht in Wasser auflösen, zerlegen sie es in kleine Stücke, die sich im Medium verteilen können. Dies geschieht, weil es die Grenzflächenspannung zwischen den beiden Phasen (Wasser und Öl) verringert. Da sich die Ölpartikel gleichmäßig mit den Wassermolekülen vermischen, ist die resultierende Mischung glatt und wird als Emulsion bezeichnet.

Einige übliche Produkte, in denen Emulgatoren verwendet werden, um eine Emulsion herzustellen, sind:
Mayonnaise
Margarine
Eiscreme-
Vinnaigrettes