Pietro
Fermentation ist ein chemischer Prozess. Der Unterschied zwischen chemischen und physikalischen Prozessen ist eigentlich ganz einfach. Eine physikalische Veränderung wäre nur eine Substanz, die von einem physikalischen Zustand in einen anderen wechselt, wie das Einfrieren von Wasser, um Eis zu erhalten, und das Sieden, um Dampf zu erzeugen.
Eine chemische Veränderung hingegen beinhaltet die chemische Struktur der beteiligten Substanz zu verändern. Bei der Gärung der Trauben wird der darin enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt. Die folgende Gleichung ist ein gutes allgemeines Verfahren für die Fermentation:
Hefe
C
6 H
12 O
6 ------> C
2 H
5 OH + CO
2
Hefe
Glukose ------> Alkohol + Kohlendioxid
Sie können an dieser Gleichung also deutlich erkennen, wie der Zucker (C
6 H
12 O6) chemisch in Alkohol (C
2 H
5 OH) umgewandelt wird.