Почему дрожжи используются в хлебе и корневом пиве?

Дрожжи, используемые для выпечки хлеба и варки корневого пива, в науке известны как saccharomyces cerevisiae. Это разновидность дрожжей, которые издревле использовались для выпечки и пивоварения. Это дрожжи верхового брожения.

Он используется в пивоварении вместе с другими разновидностями дрожжей, такими как Saccharomyces carlsbergensis и Brettanomyces. Он назван так потому, что в процессе ферментации дрожжи поднимаются на верх емкости, которая используется для процесса ферментации.

Дрожжи также помогают хлебу подниматься во время выпечки. Сорта пива, в которых используются дрожжи верхового брожения, называются элями. По этой причине эти дрожжи также иногда называют элевыми дрожжами. Сорта дрожжей верхового брожения не способны сбраживать некоторые виды сахара. Следовательно, полученное пиво имеет более сладкий и фруктовый вкус.