La poudre de cinq épices est un mélange de 5 épices utilisées dans
la cuisine chinoise . Une recette courante comprend le tunghing ou "
cannelle
chinoise " (également connue sous le nom de rougui, l'écorce moulue de l'
arbre
cassia , un proche parent de la vraie
cannelle ), des bourgeons de cassia en poudre, de l'
anis étoilé en poudre
et
des graines d'
anis , de
la racine de gingembre et des
clous de girofle moulus
. Une autre recette de poudre se compose de huajiao (
poivre du Sichuan ), de bajiao (
anis étoilé ), de rougui (cassia), de
clous de girofle et de
fenouil.des graines. Il est utilisé dans la plupart des recettes de
canard rôti
cantonais , ainsi que dans
le ragoût de bœuf . Il est également utilisé comme marinade pour le poulet grillé vietnamien. Le mélange de poudre de cinq épices a suivi la
diaspora chinoise
et a été incorporé dans d'autres cuisines nationales à travers l'Asie. Les formules sont basées sur la philosophie chinoise d'équilibrer le
yin et le yang dans les aliments. Bien que cette épice soit utilisée dans la cuisine des restaurants, de nombreux ménages chinois ne l'utilisent pas dans la cuisine de tous les jours. A
Hawaï , certains restaurants en ont sur la table. Un sel assaisonné polyvalent peut être facilement préparé en faisant sauter du
sel commun
avec la poudre de cinq-épices à feu doux dans une poêle sèche jusqu'à ce que les épices et le sel soient bien mélangés.